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Controller financiero externo · HosteleríaControl de costes para restaurantes y bares en Huelva y Sevilla
La caja del día te dice cuánto has vendido. No te dice cuánto has ganado, ni qué plato lo ha pagado, ni si el mes que más facturaste fue el que más te dejó.
Trabajo con restaurantes, bares y negocios de hostelería que venden bien pero no tienen claro su coste real: escandallos, compras, personal y margen por plato, revisados cada mes con los números del TPV y de la contabilidad.
Materia prima
Coste de compras
Compras frente a ventas, por familia de producto y por mes. Dónde sube antes de que lo notes en la caja.
La cifra que importa
Margen por plato
El escandallo real, con merma, no el de la carta. Qué platos pagan el local y cuáles solo lo llenan.
Equipo
Coste de personal
Horas y nóminas frente a ventas, por turno y por temporada. Cuándo te sobra gente y cuándo te falta.
¿Te suena esto?
Facturas más en verano y a final de año no sabes si ganaste más.
Los proveedores suben precios poco a poco y la carta no se entera.
El escandallo se hizo al abrir y nadie lo ha vuelto a mirar.
Sabes qué plato se vende más, pero no cuál te deja más dinero al mes.
El personal se come la temporada alta y nadie lo mide por turno.
La caja cuadra con el TPV, pero no con lo que queda en el banco.
Invitaciones, mermas y consumo propio no aparecen en ningún sitio.
Pones precios mirando al de enfrente, no a tus costes.
Las cifras que de verdad mueven tu margen
Escandallos reales
Con merma, rendimiento y precio de compra actualizado. El coste del plato tal y como sale de tu cocina, no de la teoría.
Coste de materia prima
Compras frente a ventas, por familia y por mes. Para ver la subida de un proveedor el mes que ocurre, no a final de año.
Coste de personal
Por turno, por temporada y en relación con lo vendido. La cifra que más pesa después de la materia prima.
Margen por plato y familia
El que aporta dinero al mes, no el porcentaje. Un plato con poco margen que se vende mucho puede pagar el local.
Previsión de tesorería
Temporada baja, pagos a proveedores, trimestres de IVA y pagas extra. Saber en marzo cómo llegas a noviembre.
Cuadro de mando mensual
Una hoja, cinco cifras y una reunión de una hora. Lo justo para decidir precios, carta, compras y turnos.
Trabajo con las exportaciones de los TPV más habituales —Hiopos, Glop, Ágora, Revo— y con las facturas de proveedor. No hace falta cambiar de programa ni de gestoría.
Lo que aparece cuando se cruzan los números
El mes que se vendió más y se ganó menos.
Situación
Un restaurante compara dos meses. El segundo factura 6.000 € más y en cocina y sala todo el mundo tiene la sensación de que ha sido un gran mes. La cuenta corriente no refleja esa alegría.
Los números
| Concepto | Mes A | Mes B |
|---|---|---|
| Ventas sin IVA | 48.000 € | 54.000 € |
| Materia prima | 14.400 € · 30 % | 18.360 € · 34 % |
| Personal | 16.800 € · 35 % | 19.440 € · 36 % |
| Queda para local, suministros y beneficio | 16.800 € | 16.200 € |
Lo que cambia
Se vendieron 6.000 € más y quedaron 600 € menos. La materia prima subió cuatro puntos —precios de proveedor y más merma con la cocina a tope— y el personal uno. Ninguna de las dos cosas se ve en la caja del día. Las dos se ven en un cuadro mensual de una sola hoja.
En hostelería el problema casi nunca es vender poco. Es no enterarse de a qué coste se está vendiendo.
Tres pasos, al ritmo que necesites
Diagnóstico inicial
Dónde ganas, dónde pierdes y qué deberías medir cada mes. Pago único, con informe y reunión de conclusiones.
Puesta en orden
El modelo de costes, las plantillas y el cuadro de mando montados con tus datos. Proyecto cerrado.
Control mensual
Informe, reunión de una hora y decisiones con números delante. Sin permanencia.
Servicios y precios
Los cuatro servicios, con lo que incluye cada uno, están en la página principal.
Precios orientativos, sin IVA. El importe final se fija en una propuesta escrita antes de empezar.
Lo que me preguntan en hostelería
¿Tengo que cambiar de TPV?
¿Sirve para un bar pequeño o solo para restaurantes grandes?
¿Cuánto tiempo me va a quitar en plena temporada?
Otros sectores: Turismo y alojamiento Agroalimentario Distribución Talleres e industria Academias y formación Clínicas privadas Todos los perfiles
Una hora para ver tus números
Cuéntame a qué se dedica tu negocio y qué es lo que no consigues ver en tus cifras. Con eso te digo si te puedo ayudar y cómo, antes de hablar de presupuesto. La primera conversación es sin coste ni compromiso.
Te respondo en menos de 24 h laborables.